Millefeuille van Ganda Ham, paddestoelen, spinazie en gerookte eend

Bereidingswijze

200 g kampernoelies in dunne schijfjes snijden, laten marineren in 2 soeplepels olijfolie met het citroensap, peper en zout. Laten rusten. De overige champignons in blokjes (3 mm) snijden. De sjalotten fijnhakken en in een soeplepel olijfolie aanstoven. De room toevoegen en enkele minuten laten inkoken tot de massa gevonden is. Een gelatineblaadje in koud water werken en nadien mengen onder de sjalotten en de gehakte dragon. Boter laten smelten, het lookteentje even laten sudderen en de gereinigde spinazie en peper en zout toevoegen. Een minuut laten stoven. Afkoelen, de look versnijden en door een zeef gieten. Het vleesnat met de porto en enkele druppels citroen verwarmen, de overige blaadjes geweekte gelatine toevoegen, afkoelen tot kamertemperatuur. De eendenborst ontvetten en in schijfjes van 2 mm snijden. In een rechthoekige vorm 3 mm portogelei gieten en in de koelkast laten rusten. Daarna een op maat gesneden lapje Ganda Ham in leggen. Nadien een dun laagje portogelei, een laag spinazie en op dezelfde wijze herhalen. Toedekken met de portogelei en in de koelkast laten rusten. De meloensaus: 3/4 van de geschilde en ontpitten meloen in de robot fijn verpulveren of door een zeef wrijven om het sap te bekomen. Mengen met balsamico azijn, 2 lepels olijfolie, peper en zout. Met de handmixer tot een gebonden massa mengen. Het witlof en de meloen in fijne julienne snijden. Meng de mosterd, 1 lepel olijfolie en enkele druppels citroensap, peper en zout.