Tips & Weetjes
Stoven
Stoven is een kooktechniek waarbij we een product garen, maar tevens malser / zachter maken. Stoven wordt veelal toegepast bij vlees, wild of gevogelte dat veel bindweefsel bevat. Of bij groenten die erg vezelrijk /hard zijn. Voordat we gaan stoven wordt het product verkleind. Voor stoven gebruiken we een pan met deksel. We verhitten een vetstof in de pan, bakken kort en op lage temperatuur (aanzweten) het product en eventuele garnituren. We blussen met fond, bouillon, wijn, marinade of een combinatie hiervan. Het product moet juist onder de vloeistof staan. Het gehele stoofproces vindt plaats op het fornuis (de kachel). De temperatuur van de vloeistof en product komt bij voorkeur niet boven de 90 graden.
Tips & Weetjes
Bakken in de oven , Bewaar koel! , Blancheren , Braden , En Papillotte , Frituren , Glaceren , Gratineren , Grilleren , Koken , Konfijten in vet , Poêleren , Pocheren , Roerbakken , Smoren/ braiseren , Stomen , Stoven
Voor meer recepten bezoek de website van het Culinair Kookboek.