Tips & Weetjes
Roerbakken
Bij roerbakken worden producten snel, op hoge temperatuur en onder voortdurend omschudden en omroeren bereid. De temperatuur ligt tussen de 200 a 250 graden. Bij het roerbakken maken we gebruik van een wok of wadjang, deze verhitten we flink, we voegen een plantaardige olie toe die hoge temperaturen kan verdragen, vervolgens roerbakken we de producten in volgorde van structuur. We roerbakken eerst de harde producten en voegen vervolgens zachtere producten toe. Het roerbakken is een bakproces, we moeten dus voorkomen dat we teveel tegelijk roerbakken en er een kookproces ontstaat.
Tips & Weetjes
Bakken in de oven , Bewaar koel! , Blancheren , Braden , En Papillotte , Frituren , Glaceren , Gratineren , Grilleren , Koken , Konfijten in vet , Poêleren , Pocheren , Roerbakken , Smoren/ braiseren , Stomen , Stoven
Voor meer recepten bezoek de website van het Culinair Kookboek.