Tips & Weetjes
Poêleren
Bij poêleren wordt het product langdurig in het eigen vocht en boter/ margarine gegaard. Poëleren vindt plaats in een pan met deksel die in een oven op 140 à 160 graden geplaatst wordt. Werkwijze: Mirepoix (een mengsel van in dobbelstenen gesneden aromatische groenten en eventueel spek) wordt in de pan gedaan. Hierop wordt het vlees, wil of gevogelte geplaatst, het product wordt overgegoten met boter of margarine. Het deksel gaat op de pan en de pan wordt in de voorverwarmde oven geplaatst. Na 3/4 van het bereidingsproces wordt het deksel van de pan gehaald en wordt de oventemperatuur circa 25 graden verhoogd. Hierdoor kan het product bruineren, het product moet regelmatig gearroseerd worden.
Tips & Weetjes
Bakken in de oven , Bewaar koel! , Blancheren , Braden , En Papillotte , Frituren , Glaceren , Gratineren , Grilleren , Koken , Konfijten in vet , Poêleren , Pocheren , Roerbakken , Smoren/ braiseren , Stomen , Stoven
Voor meer recepten bezoek de website van het Culinair Kookboek.