Tips & Weetjes
Koken
Koken is een techniek waarbij producten gegaard worden in water, bouillon of melk, dit vindt plaats op een temperatuur tussen de 95 en 100 graden. We starten met een koude vloeistof, koud water voor bijvoorbeeld het koken van aardappelen, eieren, vlees, gevogelte, vis, en een aantal groenten, of we kunnen starten met een warme vloeistof voor bijvoorbeeld een pasta, rijst, schelpdieren, vlees of gevogelte (in een fond). Bij het koken gaan we er vanuit dat het product net onder water staat, pasta en rijstproducten vormen hierop een uitzondering.
Tips & Weetjes
Bakken in de oven , Bewaar koel! , Blancheren , Braden , En Papillotte , Frituren , Glaceren , Gratineren , Grilleren , Koken , Konfijten in vet , Poêleren , Pocheren , Roerbakken , Smoren/ braiseren , Stomen , Stoven
Voor meer recepten bezoek de website van het Culinair Kookboek.