Gelei van garnalen met steranijs, selder en dille, jus van tomaat, toast met ansjovis
Ingrediënten
Een recept voor 4 personen. • 300 g ongepelde garnalen • 4 dl garnalenbouillon • 1 steranijs • 2 gelatineblaadjes • 1 el dille • 1 groene selder • 3 tomaten • 1 sjalot • tabasco • 200 g witte bloem • 115 cl water • 10 g gist • 3 g zout • 10 g boter • 4 g melkpoeder • 4 g suiker • 6 g ansjovisfilets in olie
Bereidingswijze
Garnalenbouillon: Pel de garnalen en zet ze apart. Breng de garnalenkoppen in een pan en zet ze onder koud water met een versnipperde ui, een wortel, een preistengel en een stengel van groene selder. Voeg peper, citroensap en zout toe en laat de koppen enkele minuten inkoken. Zeef de bouillon. Ansjovistoast: Kneed een deeg met alle ingrediënten op een temperatuur van ca 27 °C. Laat dit deeg 20 minuten voorrijzen, bol het op en laat het opnieuw 15 minuten rijzen. Bol het deeg een tweede maal op en laat het terug 60 minuten rijzen. Bak het deeg op 220 °C gedurende 35 minuten. Garnalengelei: Laat de bouillon voor 1/3 inkoken met de steranijs. Voeg de geweekte gelatineblaadjes toe en laat de bouillon opnieuw afkoelen. Vooraleer de bouillon helemaal opgesteven is, meng je er de garnalen en twee eetlepels brunoise van selder en dille onder, en breng je hem in de glaasjes (zie presentatie). Maak een koude soep met tomaat, sjalot, selder en tabasco, door alle ingrediënten in een blender fijn te mixen en ze daarna te zeven. Presentatie Verdeel de garnalengelei over de glaasjes en laat hem verder opstijven. Giet er de koude soep over en schuif er de gebakken toast schuin in.
Tips & Weetjes
Bakken in de oven , Bewaar koel! , Blancheren , Braden , En Papillotte , Frituren , Glaceren , Gratineren , Grilleren , Koken , Konfijten in vet , Poêleren , Pocheren , Roerbakken , Smoren/ braiseren , Stomen , Stoven
Voor meer recepten bezoek de website van het Culinair Kookboek.