Tarbot met mergpompoen, tomaat, risotto zoals paella, veloute van artisjok

Tarbot met mergpompoen, tomaat, risotto zoals paella, veloute van artisjok

Ingrediënten

Een recept voor 4 personen. • 1 groene mergpompoen • 4 tomaten • peper en zout • 1 el suiker • 2 takjes tijm • 2 laurierblaadjes • 1 teentje look • olijfolie • 2 dl witte wijn • 2 dl mosselsap (gezeefd sap van gekookte ‘mosselen natuur’) • 2 dl sinaasappelsap • 20 saffraandraadjes • 200 g ronde rijst • 6 sjalotten • 2 artisjokken • bouquet garni van tijm, rozemarijn en laurier • 5 cl citroen • 2 teentjes look • 3 cl room • 600 g tarbotfilet • 1 pijlinktvis

Bereidingswijze

Snij het buitenste, groene deel van de mergpompoen in julienne. Stoof de julienne vlak voor het opdienen. Pel de tomaten, snijd ze in vier en haal de pulp eruit. Schik het vruchtvlees van de tomaten op een bakplaat en kruid het met peper, zout, suiker, tijm, laurier, look, olijfolie. Gaar het gedurende 2 uren in een oven van 100 °C. Maak een mengsel van het mosselsap, sinaasappelsap, witte wijn, pulp van de tomaten, saffraan en laat dit even opkoken. Passeer deze bouillon daarna door een fijne zeef. Stoof de fijngesnipperde sjalotten in olijfolie en voeg de rijst toe. Zet het vuur laag, voeg de bouillon beetje per beetje aan de rijst toe, en blijf roeren tot de rijst alle vocht heeft opgenomen. Kook de artisjok gaar in water met zout, citroen, look, tijm, rozemarijn en laurier. Pluk de artisjok tot enkel de bodem overblijft. Spaar het kooksap en giet het door een fijne zeef. Doe de artisjokbodem in de blender en voeg wat kooksap, olijfolie en room toe. Bak de tarbot in olijfolie. Snij de inktvis fijn, was de stukjes zorgvuldig en bak ze in een warme pan. Presentatie Schik de gestoofde julienne links op de borden en leg er de tarbot op. Rechts op het bord leg je een lepel risotto. Bedek die met de gekonfijte tomaten en de pijlinktvis. Schik de velouté van artisjok rond de vis.

Voor meer recepten bezoek de website van het Culinair Kookboek.