Fazant met Vijgen

Bereidingswijze

De avond voor het servies zetten we de vijgen in de marinade. Hiertoe halen we de steeltjes van de vijgen, verwarmen de port tot lauwwarm, geven er de kruidnagels bij en wat nootmuskaat en voegen hier de vijgen bij. Laat ze de hele nacht marineren. Bestrooi de fazant van binnen en buiten met peper en zout. Houd de lever apart. Leg de fazant in een ovenvaste schaal. Doe er 50 gram boter in stukjes over. Smelt de rest van de boter en giet deze er ook over. Schuif de schaal in een oven van 200 graden C. Laat ze daar 20 minuten en arroseer de fazant vaak met het braadvocht. Als de fazant mooi van kleur is halen we ze uit de oven, doen ze in een diepe pan, geven er het braadvocht over en flamberen ze met de cognac. We leggen er de ongeschilde teentjes knoflook bij, de tijm, de laurier en geven er 1 dl van het marinadevocht van de vijgen bij. Bedek de pan met de deksel en laat nog 35 minuten zachtjes smoren. Breng ondertussen de vijgen met hun marinadevocht zachtjes aan de kook en laat ze 20 minuten koken. Snij de korsten van het brood en smeer de sneden in met wat boter. Wrijf de lever fijn en smeer ze op het brood. Laat het brood onder de salamander bruin worden. Vijf minuten voor het einde van de kooktijd van de fazant, voegen we hier de vijgen bij. Laat de saus even koken zonder de deksel op de pan. Leg het brood op een voorverwarmde dienschaal, leg er de fazant op, omring het geheel met vijgen, geef de saus in een sauscière en serveer onmiddellijk